- Info
- Passez votre souris sur un légume pour connaître son portrait.
- Le navet, chou-navet et chou-rave
-
« On le connaît, il fait partie de nos racines. Il a surpris nos goûts à la cantine en rutabaga, laissé de bons souvenirs dans les potées. On aurait pu être étonné de le retrouver dans le couscous, mais il y est si familier.
Amer et fibreux si sa croissance a été trop lente, on ne sait parfois pas qu’en faire, mais côté prix c’est toujours une affaire, on peut en acheter surtout quand on a plus un radis ! »
- La tomate
-
« Autrefois on l’appelait la pomme d’amour, on la croyait toxique, aujourd’hui on a envie d’elle toute l’année. Pour satisfaire nos envies et nous réchauffer le cœur en hiver, elle nous arrive parfois d’origines que l’on préfèrerait ignorer ! Pour sa couleur, on est parfois prêt à tirer un trait sur sa texture et ses saveurs. Mais la quête de la qualité n’a pas de prix, certains l’ont bien compris. En vrac, en cerise ou en grappe, elle nourrit nos souvenirs d’été. »
- La carotte
-
« Coquette, elle nous fait « marché » toute l’année, elle est primeur en plein été, mais ne se fane pas pour autant en hiver, elle sait se conserver. On peut la cuisiner quand ça nous botte.
Crue ou cuite elle reste douce et croquante, elle peut tempérer l’acidité de quelques-uns de ses compagnons de poêlées sans pour autant leur prendre la vedette ou perdre sa nature. C’est une bonne compagne de rentrée en cocottes. Seule, elle sait garder son goût pour les épices et les condiments. »
- Le céleri-rave et ses fanes.
-
« La plus grande partie de sa popularité revient à ces fanes. Sa partie rave à la peau dure. Pour toucher son cœur tendre il faut être affûté.
On n’a pas toujours su exploiter sa double nature, mais aujourd’hui on est sûr qu’il ne manque pas de ressources.
Il a pris le devant de la scène lorsque des chefs ont commencé à créer avec lui. Depuis il fait la tournée des popotes. Et lorsqu’il s’affiche pour accompagner un boudin, on lui trouve bon goût ! »
- Le champignon
-
« Il est monté à Paris pour devenir populaire. On l’a vu longtemps sortir avec la crème, il a été de toutes les fêtes, et on l’a mis à toutes les sauces. Mais c’est sauvage qu’il est nature. La forêt c’est son domaine et c’est dans tous les sens (pour tous les goûts) qu’il aime nous la conter.
Dans sa famille, ils sont tous cousins, et certains ont grande réputation. On sait aussi qu’une lignée plus discrète touche à la table par le vin et le levain, tandis que les plus anciens ont été mis en bière. »
- L’artichaut
-
« On le connaît pour son grand cœur. À cultiver, il faut en prendre grand soin et lui accorder beaucoup de place. Pour le laisser grandir, lui offrir un environnement généreux.
À le regarder on n’imagine pas qu’il puisse être à croquer, il a vraiment des airs de dur à cuire si on en reste aux apparences.
Il a tant de personnalité, il est unique c’est dans les cuisines d’Italie et d’Afrique du Nord qu’il nous a séduit, et aujourd’hui il nous arrive de le manger tout cru ! »
- L’aubergine
-
« Petite ou grande, généreuse et bien en chaire, elle offre toujours de jolies lignes. C’est un peu la muse de quelques créateurs. Violette ou blanche, elle garde sa volupté tropicale. Si elle assume si bien les graisses, c’est pour se laisser plus facilement aller à la tendresse. Ne pensez pas à la manger toute crue, avec elle s’est du tout cuit ! »
- Le petit pois
-
« La vedette de la cuisine facile version « années 60 », le légume du premier de la classe qui fini son assiette à la cantine. En boîte dans la chambre d’étudiant parce qu’il paraît qu’il en faut toujours chez SOI !
Au printemps, une ballade au marché. Ses lettres brillent sur l’ardoise du maraîcher. Enfin nature, on a envie de le retrouver. Écossé, 2 kilos ? Pourtant il ne pèse pas lourd. Pas de problème, on a vu grand-mère le faire… »
« Tout crus, tout cuits... »
Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette.
Cliquez ici 
Textes & Communication: Patricia Grunler - Direction artistique: Anthony De Anfrasio - Réalisation - Graph'Art
Photographe: Marie Clerin - Musique: Nos vies Limitrophes (Village Vert) - Composition: Valérie Leulliot (Autour de Lucie)
