Ses disciples

Décembre 2003 à Novembre 2005 – Antony Clemot

L’ami Web : Comment a commencé votre collaboration avec Antoine Westermann ?
« Avec Antoine Westermann il y a tout de suite eu quelque chose de plus. Avec lui j’ai toujours eu la sensation de pouvoir aller plus loin. C’est pourquoi je n’ai pas hésité quand il m’a proposé après 3 ans au Buerehiesel à Strasbourg d’aller à Washington. Une expérience sans laquelle je n’aurai pas pu m’engager dans l’association de Mon Vieil Ami. Washington a été ma première confrontation à la gestion de la cuisine et des hommes, au management et de l’autonomie sous le contrôle du chef. »
L’ami Web : Qu’est-ce qui change quand on est cuisinier chez Mon Vieil Ami ?
«  Je crois qu'aujourd'hui il faut avoir une approche globale du métier de cuisinier s’est ce qu’apporte Mon Vieil Ami à un jeune cuisinier. Je pense qu'un cuisinier qui reste aux fourneaux n'appréhende qu'une partie de son travail puisqu'il ne connaît pas ceux qui mangent sa cuisine. Chez Mon Vieil Ami on devient Aubergiste . »
L’ami Web : Votre Vieil Ami vous manque-t-il déjà ?
« Ce qui est beau c'est de regarder à certains moments le chemin qu'on a parcouru. J'ai travaillé de tout mon coeur pour la construction de Mon Vieil Ami, mais ce qui est tout aussi génial c'est de regarder son enfant voler de ses propres ailes… De plus Antoine, Frédéric et moi sommes de bons amis ! »

Depuis août 2005 – Frédéric Crochet

« J’ai le goût de tout, j’aime la vie, les rencontres, la fête… » Frédéric Crochet

Frédéric est né le 3 mai 1979 en Sancerre.

D’une famille de vignerons, grand-père, tonton, papa… Donc dans la famille, tout le monde est viticulteur sauf lui et son perroquet Félix.

Il obtient son brevet professionnel de cuisinier en 1998, et son CAP/BEP en 2000. Il est de 1996 à 1998 au restaurant La tour, Sancerre puis chez Bernard Loiseau jusqu’en 2000, puis 5 ans avec Antoine Westermann au Buerehiesel à Strasbourg.

L’ami Chat’ : Qu’est-ce que Mon Vieil Ami vous permet d’exprimer ?
FC : c’est un peu comme avoir sa propre entreprise. Il faut apprendre à connaître les clients, des clients de tous les horizons c’est enrichissant sur le plan humain et professionnel. Pour un jeune cuisinier le fait de ne pas avoir de barrières avec la salle c’est voir la cuisine autrement.
L’ami Chat’ : Quelle est votre touche personnelle chez Mon Vieil Ami ?
FC : chaque cuisinier est différent, j’apporte à la création Westermann mon interprétation avec l’envie bien évidemment d’aller plus loin, pour notre plaisir et celui des clients. Je veux me faire plaisir en faisant plaisir aux clients.
MON vieil AMI, 69 rue Saint Louis en l'Île 75004 Paris Tél. 01 40 46 01 35 Fax : 01 40 46 01 36
« Tout crus, tout cuits... » Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette. Cliquez ici >
Textes & Communication: Patricia Grunler - Direction artistique: Anthony De Anfrasio - Réalisation - Graph'Art
Photographe: Marie Clerin - Musique: Nos vies Limitrophes (Village Vert) - Composition: Valérie Leulliot (Autour de Lucie)
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