Navets braisés et semoule aux fruits secs, suprême de canard rôti - Antoine Westermann

« Tout crus, tout cuits... »
Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette.

Cliquez ici

Navets braisés et semoule aux fruits secs, suprême de canard rôti

Une recette qui séduit les navets

Recettes

Marché pour 4 personnes :
	1 kg de navets (vous pouvez jouer avec les couleurs de navets)
	1 oignon
	2 gousses d’ail
	Un bouquet garni thym - laurier
	20 cl de fond de volaille (épicerie fine ou recette classique de fond)
	10 cl d’huile d’olives
	200g de semoule moyenne
	10 gr de raisins secs
	10 gr d’Abricots secs
	2 Magrets de Canard
	10 gr amandes torréfiées
	4 branches de coriandre fraîche

Progression :

	Préparer :

		Eplucher et tailler les navets en quartiers d’un centimètre d’épaisseur.

		Les braiser dans une cocotte en fonte, avec le beurre les oignons et les herbes aromatiques, et pour finir le fond de volaille.

		Laisser cuire environ 40 minutes.

		Mélanger la semoule moyenne avec les raisins et les abricots préalablement émincés, l’huile d’olives , arroser d’eau bouillante jusqu’à hauteur.

		Laisser la semoule absorber l’eau, puis, mélanger à fourchette jusqu’à ce que les grains soient détaillés.

		Rôtir les magrets de canard.

		Dresser la semoule, les navets, le magret tranché et saucer avec le jus de volaille.

		Parsemer de coriandre fraîche et d’amandes.

MON vieil AMI, 69 rue Saint Louis en l'Île 75004 Paris Tél. 01 40 46 01 35 Fax : 01 40 46 01 36