Tarte chocolat - Antoine Westermann

« Tout crus, tout cuits... »
Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette.

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Tarte chocolat

L’Incontournable pour les amateurs

Recettes

Marché pour 4 personnes :
	300g pâte sucrée et sablée (voir recette classique)
	90g de lait
	90g de crème liquide
	60g de sucre
	4 jaunes d’œufs
	20 gr de câpres
	75g de chocolat noir (% e, cacao le plus élevé possible, 80% idéal)

Progression :

	Préparer :

		Dans une casserole, faire bouillir progressivement le lait, la crème et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène . Retirer du feu et verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie.

		Laisser refroidir la préparation, puis y ajouter les 4 jaunes d’œuf.

		Foncer la pâte à tarte dans le moule, et la faire cuire à blanc (sans la préparation au chocolat).

		Répartir la préparation « lait, crème, sucre, jaunes et chocolat » sur la pâte cuite à blanc et enfourner dans un four à 130° pendant 22 minutes.

MON vieil AMI, 69 rue Saint Louis en l'Île 75004 Paris Tél. 01 40 46 01 35 Fax : 01 40 46 01 36