Radis blancs et pommes de terre en salade goûteuse, filet de maquereau poêlé - Antoine Westermann

« Tout crus, tout cuits... »
Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette.

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Radis blancs et pommes de terre en salade goûteuse, filet de maquereau poêlé..

Des radis qui font la recette !!

Recettes

Marché pour 4 personnes :
	240 gr de pommes de terre charlotte
	150 gr de radis blanc
Pour la vinaigrette :
	Vinaigre Melfort
	Huile d’olive
	Échalotes hachées
	20 gr de câpres
	Persil haché
	Sel, poivre
Préparation maquereaux :
	4 filets de gros maquereaux
	Huile d’olive
	Sel, poivre

Progression :

	Préparer :

		Cuire les pommes de te terre à l’eau, environ 30 minutes, les refroidir sous un filet d’eau froide.

		Une fois celle-ci refroidies, les couper en dès d’environ 3 cm.

		Couper en tranches fines, les radis blancs, les mélanger aux pommes de terre, assaisonner le tout avec la vinaigrette.

		Assaisonner les filets de maquereaux puis les cuire à la poêle dans l’huile d’olive bien chaude afin de les saisir.

		Disposer les pommes de terres et les radis au fond d’un plat, les filets de maquereaux par-dessus.

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