Crème renversée à l'orange - Antoine Westermann

« Tout crus, tout cuits... »
Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette.

Cliquez ici

Crème renversée à l’orange

Une recette extraite de « la cuisine ménagère d’Antoine Westermann »

Recettes

Marché pour 4 personnes :
	4 jaunes d’œuf
	60 gr de sucre semoule
	35 cl de crème liquide
	10 gr de beurre
	1/2 gousse de vanille
Oranges confites :
	2 oranges
	100 gr de sucre semoule
	1 dl d’eau

Progression :

	Préparer la crème renversée :

		Blanchir les jaunes d’œuf en les fouettant avec le sucre semoule, puis ajouter la crème.

		Couper la 1/2 gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur pour en extraire les graines en raclant avec le dos d’un couteau, et les incorporer.

		Verser dans 4 ramequins beurrés, couvrir d’un papier aluminium, et cuire au four à 90°C (th 3) pendant une heure au bain-marie. Laisser refroidir.

		Éplucher 2 oranges au couteau économe, puis tailler les zestes d’écorce en julienne et les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.

		Faire bouillir le dl d’eau et les 100gr de sucre semoule pour obtenir un sirop, et y confire les zestes pendant 15 minutes. Laisser refroidir le sirop.

	Finition :

		Démouler la crème renversée au milieu de l’assiette et décorer avec les zestes d’orange confits.

MON vieil AMI, 69 rue Saint Louis en l'Île 75004 Paris Tél. 01 40 46 01 35 Fax : 01 40 46 01 36